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提高豬肉風味的幾種成分

2018-03-14  來自: 銀龍飼料(徐州)有限公司 瀏覽次數:399

1、甜菜堿

甜菜堿是有效的活甲基供體,它直接參與脂肪代謝、氨基酸的生成等各種生化過程,是合成蛋氨酸、膽堿、肉堿、肌 酸、磷脂等若干具有生理作用的物質所必需的。

據報道,在飼糧中添加1000mg/kg 水平的甜菜堿,可顯著提高豬肌內脂肪和肌 苷酸等含量,提高肉的鮮味。

2、大蒜素

肉中香味成分主要是C3H5-S(O)基團,而大蒜中的硫醚化合物含有這一結構,在飼料中添加大蒜素能生產具有鮮美香味的產品。同時,大蒜粉能有效地調整刺激動物肌肉產生香味的氨基酸,使肉品風味提高;在日糧中添加1%~2%鮮大蒜或0.2%的大蒜粉,雞肉的腥味便會消失,雞肉香味變濃。

3、茶葉

茶葉中富含多酚類化合物(TP),它是一類活性成分,屬于純 天然抗氧化劑,它的抗氧化作用比維生素C和維生素E更強,長期飼喂添加適量茶葉的飼料,豬肉中的維生素E含量可增至一般豬肉的3倍,肌 苷酸含量也有所提高,使肉味更 佳。

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